Vermicelli con olio Evo RADICI e colatura di alici.
Cos'è la colatura di alici?
Le alici, appena pescate, vengono pulite e tenute per 24 ore in contenitori con abbondante sale marino. Sono quindi trasferite in piccole botti di castagno o rovere (dette terzigni), alternate a strati di sale, e ricoperte da un disco di legno sul quale sono posti dei pesi, via via minori col passare del tempo. A seguito della pressione e della maturazione del pesce, affiora del liquido in superficie che, nel caso di preparazione di alici sotto sale, viene rimosso. Questo liquido fornisce la base per la preparazione della colatura di alici. Viene infatti conservato in grossi recipienti di vetro ed esposto alla luce diretta del sole che, per evaporazione dell'acqua ne aumenta la concentrazione. Dopo circa quattro o cinque mesi, tipicamente quindi tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, tutto il liquido raccolto viene nuovamente versato nelle botti con le alici, e fatto lentamente colare attraverso un foro, tra gli strati di pesce, in modo da raccoglierne ulteriormente il sapore. Viene infine filtrato attraverso teli di lino, ed è quindi pronto per gli inizi di dicembre.
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 15'
Ingredienti per 4 persone
350 gr di vermicelli
Prezzemolo q.b.
Aglio uno spicchio
Peperoncino a piacere
8 cucchiai di olio EVO
4 cucchiai di colatura di alici
Vediamo ora come preparare il nostro piatto:
Innanzitutto mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e poco sale, la colatura è molto salata e darà una forte sapidità al piatto. In una ciotola inserire l'olio, l'aglio senza camicia (schiacchiato con il palmo della mano in modo da far uscire tutto il suo aroma), il prezzemolo tritato grossolano e il peperoncino tagliato in 2-3 parti , con una frusta mescolare il tutto dando vita ad una emulsione tutti i sapori inizieranno a venir fuori.
Intanto se l'acqua bolle calate i vermicelli. A metà cottura della pasta prelevare un mestolo di acqua ricca di amido e aggiungerla alla ciotola, aggiungere la colatura di alici e iniziare a mescolare vivacemente con la frusta. La vedete l'emulsione che si sta creando... è fantastica.
A questo punto se la pasta è cotta scolatela al dente e aggiungetela all'emulsione, con il calore della pasta verrà fuori tutto il profumo della colatura di alici. Continuate a mescolare il tutto per qualche secondo e portate in tavola.
Buon appetito.
